Habichuelas verdes. Estas legumbres comestibles son ricas en minerales y vitaminas, además le dan un vuelco a las preparaciones culinarias por su característica forma cilíndrica

Habichuelas verdes, judías verdes o vainitas, son los nombres que suelen dársele al vegetal alargado y de forma cilíndrica, como si fuera una tira achatada, de color verde que se consume fresco.

Estos vegetales están constituidos de minerales como el potasio, el fósforo, vitaminas A y C, entre otros. También son ricas en fibras y agua lo que las hacen un alimento bajo en grasas, ideal para aquellas personas que quieren ingerir alimentos sanos y con pocas calorías.

Se pueden consumir cocidas o crudas, pero siempre bien lavadas, procurando adquirir aquellas que presenten un color verde intenso y cuyas puntas se puedan quebrar fácilmente con los dedos. Si presentan un color amarillento es mejor evitar consumirlas.

En el mercado se consiguen presentaciones de las habichuelas verdes frescas o congeladas. Con estos vegetales se pueden preparar ensaladas, sopas, menestras, arroces, o como acompañantes de otras comidas.

Receta con habichuelas verdes: Habichuelas verdes con jamón y champiñones

Ingredientes:

- 700 gr de habichuelas verdes

- 2 papas grandes picadas en trozos

- 1 cebolla entera

- 80 gr de jamón serrano

- 100 gr de champiñones

- 5 ajos picados

- Aceite de oliva

- Sal al gusto

Preparación:

Quitar los extremos de las habichuelas verdes y cortar lo que queda en tiras finas. Lavarlas y reservar. Cortar el jamón en tacos pequeños. En una olla con agua hirviendo, agregar tres cucharaditas de sal, las tiras de habichuelas verdes, la cebolla y las papas. Dejar cocinar por espacio de 20 minutos a fuego medio. Cuando estén los vegetales blandos, se retiran del fuego, se escurre el agua y se vuelven a colocar en la olla quitando la cebolla y se incorporan los tacos de jamón. En un sartén precalentado con aceite de oliva, añadir los ajos y los champiñones. Saltear hasta que doren. Luego, bañar los vegetales con el aceite con ajos y champiñones, mezclar bien todo y dejar enfriar un poco. Servir como entrante o como acompañante de otras comidas.